蔬菜水果儲存保鮮是一項複雜而困難的工作，臭氧可以在殺菌防黴和緩解新陳代謝兩方面發揮作用，與包裝、冷藏、氣調等手段合作提高保鮮效果。
臭氧殺菌防黴分爲空氣消毒、人庫殺菌和日常防黴三個階段，以減少黴菌、酵母菌等微生物腐爛爲目的。臭氧快速分解乙烯，實現新陳代謝緩解，延遲後熟老化。
蒜苔是目前儲藏量最大、價格差異增值較大的蔬菜，臭氧的應用比較成熟，一些國營和個人儲藏家防止黴菌腐爛，將臭氧發生器放在倉庫內離冷卻風扇的最遠端，此時産生的臭氧通過冷卻風扇的引空氣流與蒜苔表面接觸，發揮部分殺菌作用。
在裝袋之前，臭氧可以一直打開。由于大量儲存和空氣流動，它不會達到2.5ppm的傷害濃度。小包裝袋可以通過矽窗和袋子通風前後打開臭氧殺菌淨化空氣，去除大蒜的味道。此時，請注意將發生器放在袋開放區域，以提高殺菌淨化效果。
